عندما يتعلق الأمر باستهلاك المأكولات البحرية ، وخاصة الأسماك النيئة والسلامة والنضارة أمر بالغ الأهمية. يستمتع العديد من الأفراد بطعم وملمس التونة الخام ، وغالبًا ما توجد في أطباق السوشي والساشيمي. ومع ذلك ، يطرح السؤال: هل يمكنك تناول الطعام مسبقًاالتونة المجمدةبأمان؟
توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة بأن يختار المستهلكون الأسماك التي تم تجميدها مسبقًا ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالاستهلاك الخام. تنبع هذه التوصية من حقيقة أن التجميد يمكن أن يقتل بفعالية الطفيليات والطفيليات التي قد تكون موجودة في الأسماك الطازجة.
التونة ، كونها سمكة شعبية للاستهلاك الخام ، ليست استثناء. عندما يتم القبض على التونة ، غالبًا ما يتم تجميدها على الفور للحفاظ على العناصر الغذائية والنكهة والملمس. يمكن أن يضمن التجمد في درجة حرارة منخفضة بما فيه الكفاية للمدة الكافية أن يتم تقديم أي طفيليات أو بيضها غير نشط أو مقتل.
البلدان المختلفة لديها معايير مختلفة لتجميد الأسماك لضمان السلامة. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، فإن معيار التونة المتجمد لجعله آمنًا للاستهلاك الخام هو تجميدها عند -20 درجة مئوية لمدة 7 أيام أو عند -35 درجة مئوية لمدة 15 ساعة. في أوروبا ، المعيار هو تجميدها عند -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة.
من المهم أن نلاحظ أن الثلاجات المنزلية لا تصل عادةً إلى هذه درجات الحرارة المنخفضة باستمرار. قد تصل الثلاجة المنزلية النموذجية فقط إلى حوالي 23 درجة مئوية ، وهي قريبة ولكنها قد لا تكون كافية لضمان التخلص التام للطفيليات وبيضها. لذلك ، في حين أن تجميد المنزل يمكن أن يبطئ نمو البكتيريا والطفيليات ، فقد لا يكون ذلك كافياً دائمًا لجعل الاستهلاك الخام آمنًا تمامًا.
لا يساعد التونة المتجمدة في التحكم في الطفيليات فحسب ، بل يحافظ أيضًا على قيمته الغذائية. عندما يتم تجميد التونة بعد فترة وجيزة من القبض ، من غير المرجح أن تتلف خلاياها ، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية مثل البروتينات والدهون. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي التجمد المطول إلى فقدان المغذيات والجفاف ، لذلك من الأهمية بمكان استهلاك التونة المجمدة ضمن إطار زمني معقول بعد ذوبان الجليد.
شراء التونة المعتمدة: ابحث عن التونة التي تم تصنيفها على أنها "درجة الساشيمي" أو "درجة السوشي" ، والتي تشير إلى أنه تم تجميدها وفقًا لمعايير السلامة.
التجميد والذوبان السليم: إذا قمت بتجميد التونة في المنزل ، فتأكد من أن يتم ذلك بأقل درجة حرارة ممكنة على الأقل مدة الموصى بها. عند ذوبان الجليد ، استخدم الثلاجة للقيام بذلك ببطء ، مما يساعد على الحفاظ على نسيج الأسماك ونكهته.
تستهلك على الفور: بمجرد ذوبان الجليد ، استهلك التونة في أقرب وقت ممكن لتجنب أي نمو بكتيري محتمل.
خاتمة
باختصار ، يمكنك تناول التونة المتجمدة مسبقًا بأمان ، شريطة تجميدها في ظل الظروف المناسبة وللمدة المطلوبة. إن شراء التونة التي تم تصنيفها على أنها مناسبة للاستهلاك الخام واتباع ممارسات التجميد والذوبان المناسبة سيساعد على ضمان أن تستمتع بهذه الشهية دون المساس بصحتك.
تذكر أنه في حين أن التجميد يعزز السلامة ، إلا أنه من المستحسن دائمًا استهلاك الأسماك الخام باعتدال وأن تكون على دراية بالأمراض المحتملة التي تنقلها الأغذية. استمتعالتونةبمسؤولية!
